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Cuoco Roberto Gugnali

Risotto, peperone dolce, alici di cetara e la sua colatura

Milano - Lombardia
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Prodotto preparato da Cuoco certificato

Disponibilità

  • Lunedi 12:30 - 14:00 / 19:30 - 20:30
  • Martedì Chiuso
  • Mercoledì Chiuso
  • Giovedì Chiuso
  • Venerdì 12:30 - 14:00
  • Sabato Chiuso
  • Domenica Chiuso
Preavviso richiesto: 2 h

Informazioni

Descrizione

Il connubio peperoni ed alici lo trovo molto goloso. I peperoni vengono prima cotti al forno e poi spellati per renderli digeribilissimi e frullati con dell'olio extravergine di oliva. Poi vengono aggiunti alla fine in fase di mantecatura.


Ingredienti

Colatura di alici di cetara La colatura di alici viene prodotta raccogliendo il liquido che fuoriesce dai contenitori delle alici messe sotto sale. Viene filtrato e sanificato. Il suo utilizzo, poche gocce per volta, da una nota sapida e marina alle pietanze non solo di pesce.

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